Способ приготовления и рецептура - Горячие супы
Супы, в состав которых включаются крупы, лапша и немного овощей, целесообразно готовить не на воде, а на специально приготовленном овощном отваре.
Рейтинг:
Рейтинг:
Суп молочный с лапшой. На порцию берется: молока 250 миллилитров, яйца 1/4 штуки, масла сливочного 5 граммов, муки пшеничной 30 граммов, сахара 5 граммов, воды 250 миллилитров. Способ приготовления домашней лапши следующий: из муки, яйца и воды замешивают тесто, тонко его раскатывают и, для того чтобы во время нарезки лапша не слипалась, подсушивают на столе, а затем тонко шинкуют (соломкой).
Супы вегетарианские. Вегетарианские супы приготовляют из различных овощей и круп без добавления мясного или рыбного бульона. Супы, в состав которых включаются крупы, лапша и немного овощей, целесообразно готовить не на воде, а на специально приготовленном овощном отваре.
Овощной отвар для вегетарианских супов приготовляют из пригодных для употребления в пищу обрезков различных овощей: моркови, петрушки и других кореньев, листьев цветной капусты, зеленых листьев и кочерыжек белокочанной капусты. Для этой же цели также используют отвары цветной капусты или картофеля, идущего для пюре. Обрезки и листья очищают от испортившихся частей, промывают 2 раза в свежей холодной воде, опускают в кипящую воду и варят при слабом кипении под крышкой до готовности. Готовый овощной отвар процеживают через сито или марлю. Из 250 граммов овощей получается 0,5 литра овощного отвара.
Суп из сборных овощей вегетарианский. Морковь и белые коренья чистят, промывают, нарезают (соломкой) и тушат в 2 столовых ложках овощного отвара или воды до полуготовности, а затем заливают остальным горячим овощным отваром (см. выше) или кипящей водой. Затем чистят картофель, капусту и кабачки, нарезают кубиками и всыпают в кипящий суп с кореньями, продолжая варить его при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладут мелко нарезанные шпинат, помидоры, консервированный горошек, солят и заправляют маслом. За столом в тарелку кладут сметану.
На порцию супа берется масла сливочного 10 граммов, сметаны 15 граммов, помидоров 30 граммов, моркови 20 граммов, картофеля 50 граммов, капусты 40 граммов, шпината 10 граммов, белых кореньев 15 граммов, консервированного горошка 20 граммов, зелени 5 граммов, овощного отвара 350 миллилитров.
Суп из риса с овощами. Белые коренья и морковь чистят, промывают, нарезают мелкими кубиками и тушат с маслом в небольшом количестве (полстакана) овощного отвара или воды до полуготовности. Подготовленные овощи заливают овощным отваром или водой и доводят до кипения. Рис перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипящий овощной отвар и варят до полуготовности риса. После этого в суп кладут очищенный мелко нарезанный картофель, доводят суп до готовности и солят по вкусу. За столом добавляют в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
На порцию супа берется риса 20 граммов, масла 10 граммов, сметаны 15 граммов, картофеля 75 граммов, зелени укропа или петрушки 3—5 граммов и белых кореньев 15 граммов.
Смотрите также:
Реклама:
Супы вегетарианские. Вегетарианские супы приготовляют из различных овощей и круп без добавления мясного или рыбного бульона. Супы, в состав которых включаются крупы, лапша и немного овощей, целесообразно готовить не на воде, а на специально приготовленном овощном отваре.
Овощной отвар для вегетарианских супов приготовляют из пригодных для употребления в пищу обрезков различных овощей: моркови, петрушки и других кореньев, листьев цветной капусты, зеленых листьев и кочерыжек белокочанной капусты. Для этой же цели также используют отвары цветной капусты или картофеля, идущего для пюре. Обрезки и листья очищают от испортившихся частей, промывают 2 раза в свежей холодной воде, опускают в кипящую воду и варят при слабом кипении под крышкой до готовности. Готовый овощной отвар процеживают через сито или марлю. Из 250 граммов овощей получается 0,5 литра овощного отвара.
Суп из сборных овощей вегетарианский. Морковь и белые коренья чистят, промывают, нарезают (соломкой) и тушат в 2 столовых ложках овощного отвара или воды до полуготовности, а затем заливают остальным горячим овощным отваром (см. выше) или кипящей водой. Затем чистят картофель, капусту и кабачки, нарезают кубиками и всыпают в кипящий суп с кореньями, продолжая варить его при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладут мелко нарезанные шпинат, помидоры, консервированный горошек, солят и заправляют маслом. За столом в тарелку кладут сметану.
На порцию супа берется масла сливочного 10 граммов, сметаны 15 граммов, помидоров 30 граммов, моркови 20 граммов, картофеля 50 граммов, капусты 40 граммов, шпината 10 граммов, белых кореньев 15 граммов, консервированного горошка 20 граммов, зелени 5 граммов, овощного отвара 350 миллилитров.
Суп из риса с овощами. Белые коренья и морковь чистят, промывают, нарезают мелкими кубиками и тушат с маслом в небольшом количестве (полстакана) овощного отвара или воды до полуготовности. Подготовленные овощи заливают овощным отваром или водой и доводят до кипения. Рис перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипящий овощной отвар и варят до полуготовности риса. После этого в суп кладут очищенный мелко нарезанный картофель, доводят суп до готовности и солят по вкусу. За столом добавляют в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
На порцию супа берется риса 20 граммов, масла 10 граммов, сметаны 15 граммов, картофеля 75 граммов, зелени укропа или петрушки 3—5 граммов и белых кореньев 15 граммов.
Смотрите также:
Реклама:
Пока комментариев нет
Версия для печати