Способ приготовления и рецептура - соусы
Пшеничную муку подсушивают на сковороде или поджаривают с маслом до светло-желтого цвета, тщательно размешивают в небольшом количестве охлажденного кипяченого молока и вливают в кипящее молоко (или молоко с водой).
Рейтинг:
Рейтинг:
Соусы, внося значительное разнообразие в питание, улучшают вкус блюд, особенно приготовленных без соли.
Соус молочный. Пшеничную муку подсушивают на сковороде или поджаривают с маслом до светло-желтого цвета, тщательно размешивают в небольшом количестве охлажденного кипяченого молока и вливают в кипящее молоко (или молоко с водой), помешивая до получения соуса густоты сметаны. В снятый с плиты горячий соус кладут сливочное масло и соль.
На порцию берется молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, масла 5 граммов и соли по вкусу.
Соус молочный с рубленым яйцом. На порцию берется молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, яйца 'Д штуки, сметаны 10 миллилитров, соли по вкусу. Соус готовится, как указано выше, и добавляется, мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо.
Соус молочный с томатным соком. Соус готовится, как указано выше, с добавлением в готовый соус томатного сока.
На порцию берется молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, масла 10 граммов, томатного сока 20 миллилитров, соли по вкусу.
Соус сметанный. Немного сметаны смешивают с мукой, остальную часть сметаны кипятят, соединяют с предыдущей порцией, хорошо перемешивают, доведя до кипения, солят и процеживают.
На порцию берется сметаны 50 граммов, муки 5 граммов и соли по вкусу.
Соус кисло-сладкий на овощном отваре (для отварного мяса). Лук, морковь и белые коренья мелко нарезают, тушат с маслом до полуготовности, кладут томат, продолжая тушение 5—6 минут, заливают овощным отваром и доводят до кипения. Из чернослива удаляют косточки, яблоки очищают от кожуры и семенных коробочек, нарезают кубиками, кладут в кипящий соус и варят 15—20 минут. В соус затем вводят муку, разведенную в теплом овощном отваре, сметану и доводят его до кипения.
На порцию берется масла сливочного 10 граммов, муки 5 граммов, томата 10 миллилитров, чернослива 10 граммов, лука репчатого 10 граммов, яблок 10 граммов, моркови 5 граммов, белых кореньев 5 граммов, сметаны 10 миллилитров, овощного отвара 100 миллилитров.
Смотрите также:
Реклама:
Соус молочный. Пшеничную муку подсушивают на сковороде или поджаривают с маслом до светло-желтого цвета, тщательно размешивают в небольшом количестве охлажденного кипяченого молока и вливают в кипящее молоко (или молоко с водой), помешивая до получения соуса густоты сметаны. В снятый с плиты горячий соус кладут сливочное масло и соль.
На порцию берется молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, масла 5 граммов и соли по вкусу.
Соус молочный с рубленым яйцом. На порцию берется молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, яйца 'Д штуки, сметаны 10 миллилитров, соли по вкусу. Соус готовится, как указано выше, и добавляется, мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо.
Соус молочный с томатным соком. Соус готовится, как указано выше, с добавлением в готовый соус томатного сока.
На порцию берется молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, масла 10 граммов, томатного сока 20 миллилитров, соли по вкусу.
Соус сметанный. Немного сметаны смешивают с мукой, остальную часть сметаны кипятят, соединяют с предыдущей порцией, хорошо перемешивают, доведя до кипения, солят и процеживают.
На порцию берется сметаны 50 граммов, муки 5 граммов и соли по вкусу.
Соус кисло-сладкий на овощном отваре (для отварного мяса). Лук, морковь и белые коренья мелко нарезают, тушат с маслом до полуготовности, кладут томат, продолжая тушение 5—6 минут, заливают овощным отваром и доводят до кипения. Из чернослива удаляют косточки, яблоки очищают от кожуры и семенных коробочек, нарезают кубиками, кладут в кипящий соус и варят 15—20 минут. В соус затем вводят муку, разведенную в теплом овощном отваре, сметану и доводят его до кипения.
На порцию берется масла сливочного 10 граммов, муки 5 граммов, томата 10 миллилитров, чернослива 10 граммов, лука репчатого 10 граммов, яблок 10 граммов, моркови 5 граммов, белых кореньев 5 граммов, сметаны 10 миллилитров, овощного отвара 100 миллилитров.
Смотрите также:
Реклама:
Пока комментариев нет
Версия для печати