Способ приготовления и рецептура - блюда из мяса и рыбы

Мясо варят, охлаждают, шинкуют. Из молока, сметаны и муки готовят белый соус, заливают им мясо, добавляют томатный сок, солят, перемешивают, варят при слабом кипении 10 минут и заправляют сметаной.
Рейтинг:
Шницель мясной рубленый с жареным луком. Мясо очищают от сухожилий, лишнего жира, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, снова пропускают через мясорубку. Сделанный шницель или котлеты немного отваривают в воде, а затем обжаривают. Лук нарезают, заливают кипящей водой (для удаления эфирных веществ, раздражающих почки), доводят до кипения, откидывают на решето или дуршлаг, обжаривают и кладут в шницель.
На порцию берется мяса 75 граммов, хлеба 15 граммов, лука 15 граммов, масла сливочного 10 граммов. За столом на шницель кладут кусочек масла и посыпают нарубленной зеленью.

Мясо отварное, запеченное в молочном соусе. Мясо отваривают, нарезают по 2 кусочка на порцию и кладут на смазанную маслом сковородку. Из молока и муки готовят молочный соус (способ приготовления молочного соуса указан ниже), заливают им мясо, посыпают крупнотолчеными сухарями, опрыскивают маслом и запекают в духовом шкафу.
На порцию берется мяса 1001 граммов, моркови 30 граммов, белых кореньев 3 грамма, лука 3 грамма, молока 50 миллилитров, муки 5 граммов, масла 5 граммов, сухарей 3 грамма.

Бефстроганов из вареного мяса. Мясо варят, охлаждают, шинкуют. Из молока, сметаны и муки готовят белый соус, заливают им мясо, добавляют томатный сок, солят, перемешивают, варят при слабом кипении 10 минут и заправляют сметаной.
На порцию берется мяса 100 граммов, масла 5 граммов, молока 50 миллилитров, муки пшеничной 5 граммов, сметаны 15 миллилитров, томатного сока 15 миллилитров, зелени 3 грамма.

Котлеты рыбные запеченные. Из рыбного филе без кожи готовят котлетную массу таким же образом, как из мяса, делают котлеты и варят их в воде. Из молока, муки и сметаны готовят соус, заливают им котлеты, посыпают толчеными сухарями и запекают в духовом шкафу.

На порцию берется рыбы-филе 75 граммов, хлеба 15 граммов, молока 60 миллилитров, муки 4 грамма, сметаны 5 миллилитров, сухарей 3 грамма.

Рыба, запеченная с картофелем. Рыбу нарезают по 1 кусочку на порцию и варят в подсоленной воде. Картофель отваривают, нарезают кружочками и обкладывают им рыбу на порционной сковороде, заливают молочным белым соусом, посыпают сухарями, опрыскивают маслом и запекают.

На порцию берется рыбы-филе 75 граммов, масла сливочного 5 граммов, картофеля 100 граммов, молока 40 миллилитров, муки 4 грамма, сухарей 3 грамма, соли по вкусу.

Количество мяса показано везде чистым весом после удаления костей.